세척·소독 기준서
서식 번호 H21
세척·소독 기준서8줄
| 관리 항목 | 기준 | 현장 적용 |
|---|---|---|
| 세척 대상 설비 | 작업 종료 후 접촉면의 잔류물을 제거할 것 | 작업 종료 후 가열솥 K-01·충전기 F-01 접촉면 잔류물 제거 |
| 세척제 종류·농도 | 관리대장(H03)에 기재된 농도를 지킬 것 | 세척제 종류·농도는 관리대장 H03 기재값대로 사용 |
| 소독제 사용 | 제조사 지정 농도와 접촉시간을 지킬 것 | 소독제는 제조사 지정 농도·접촉시간 준수 |
| 헹굼 | 잔류 세척제·소독제가 없도록 음용 가능한 물로 헹굴 것 | 세척 후 음용 가능한 물로 잔류 세척제·소독제가 없도록 헹굼 |
| 세척 순서 | 위에서 아래 방향으로, 건조 후 사용하는 원칙을 지킬 것 | 충전기 F-01은 작업 후 분해 세척, 위에서 아래 순서로 진행 후 건조 |
| 세척 확인 | 육안 확인 후 세척·소독 일지(F23)에 기록할 것 | 육안 확인 후 세척·소독 일지 F23에 기록 |
| 작업 전 점검 | 세척 상태를 확인한 뒤 작업을 시작할 것 | 작업 시작 전 K-01·F-01·충전 라인 세척 상태 확인 후 개시 |
| 세척제 보관 | 식품과 분리하여 보관하고 용기에 명칭을 표시할 것 | 세척제는 식품과 분리해 보관하고 용기에 명칭 표시 |
HACCP 고시 별표 1 선행요건 · 업체 관리기준서 · 보관 2년 · 틀 대장형 · 생기는 때 처음 한 번H21
이 서식, 이렇게 쓰세요
- 언제 쓰나요
- 처음 한 번 만들고, 바뀔 때마다 고칩니다.
- 무엇을 적나요
- 관리 항목 · 기준 · 현장 적용.
- CLUE 가 채우는 칸
- 등록해 둔 정보 — 관리 항목 · 기준. AI 초안(확인 필요로 남김) — 현장 적용.
- 사람이 적는 칸
- 작성자 · 확인자 이름 · 서명. 측정값 · 판정 · 서명은 AI 가 적지 않습니다.
- 근거 · 보관
- 법정 — HACCP 고시 별표 1 선행요건 · 업체 관리기준서 · 보관 2년.
- 구비 방법
- 최신본을 한 부 두고, 바뀔 때마다 고친 날 · 고친 사람을 남깁니다(이전본 보관). 심사 때는 기간을 골라 한 번에 출력합니다.
회색 글씨는 입력 예시예요. 화면에서만 보이고 인쇄되지 않아요.