서식 262 목차

딸기청 100개 예시 · 예시식품 · 2026-11-03

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출처
기입 방식
용도
기능(틀)
활용(채움)
근거

목록기입 방식 · 용도 순

번호	서식	기입 방식	용도	기능(틀)	활용(채움)	근거	보관
F03	원료수불부	생산할 때마다	원료	수불형	자동	법정	3년
F09	생산일지(제조기록서)	생산할 때마다	생산 · 공정	일지형	사람 확인	업체 기준	3년
F12	계량 기록지	생산할 때마다	생산 · 공정	일지형	측정 입력	업체 기준	3년
F13	반제품 관리대장	생산할 때마다	생산 · 공정	수불형	자동	업체 기준	3년
F14	완제품 생산대장	생산할 때마다	생산 · 공정	수불형	자동	업체 기준	3년
F37	보존식(제품 보관) 기록	생산할 때마다	생산 · 공정	수불형	사람 확인	법정	3년
F38	작업 지시서	생산할 때마다	생산 · 공정	일지형	사람 확인	법정	3년
F39	공정 중 온도·시간 기록지	생산할 때마다	생산 · 공정	기록지형	측정 입력	법정	3년
F41	포장재 적합 점검표	생산할 때마다	생산 · 공정	점검표형	사람 확인	업체 기준	3년
F16	완제품 재고대장	생산할 때마다	재고 · 출고	수불형	자동	업체 기준	3년
F23	제조설비 세척·소독일지	생산할 때마다	위생 · 시설	일지형	측정 입력	법정	2년
F29	이물 혼입 점검표	생산할 때마다	위생 · 시설	점검표형	사람 확인	법정	2년
H03	세척제·소독제 관리대장	생산할 때마다	위생 · 시설	수불형	자동	법정	2년
H12	CCP 모니터링 일지	생산할 때마다	CCP · 검증	기록지형	측정 입력	법정	2년
F07	원료 보관온도 기록지	매일	원료	기록지형	측정 입력	업체 기준	3년
F22	작업장 청소일지	매일	위생 · 시설	점검표형	사람 확인	법정	2년
F24	작업자 위생점검표	매일	위생 · 시설	점검표형	사람 확인	법정	2년
F28	냉장·냉동고 온도기록지	매일	위생 · 시설	기록지형	측정 입력	법정	3년
H18	선행요건 점검표	매일	위생 · 시설	점검표형	사람 확인	법정	2년
H31	일일 HACCP 기록 검토표	매일	CCP · 검증	점검표형	사람 확인	법정	2년
F02	원료 입고대장	일이 생길 때	원료	수불형	측정 입력	업체 기준	3년
F05	원료 시험성적서 대장	일이 생길 때	원료	대장형	사람 확인	업체 기준	3년
F08	원료 폐기대장	일이 생길 때	원료	수불형	측정 입력	업체 기준	3년
F17	제품 출고대장	일이 생길 때	재고 · 출고	수불형	자동	업체 기준	3년
F18	택배 송장 대장	일이 생길 때	재고 · 출고	대장형	사람 확인	업체 기준	2년
F19	반품 관리대장	일이 생길 때	재고 · 출고	대장형	사람 확인	업체 기준	3년
F20	제품 회수 관리대장	일이 생길 때	재고 · 출고	대장형	사람 확인	업체 기준	3년
F21	완제품 폐기대장	일이 생길 때	재고 · 출고	수불형	측정 입력	업체 기준	3년
H02	폐기물 관리대장	일이 생길 때	위생 · 시설	대장형	측정 입력	법정	2년
F15	부적합품·불량품 관리대장	일이 생길 때	표시 · 품질	대장형	측정 입력	업체 기준	3년
F30	소비자 불만 처리대장	일이 생길 때	표시 · 품질	대장형	사람 확인	업체 기준	2년
H13	CCP 이탈·개선조치 보고서	일이 생길 때	CCP · 검증	대장형	측정 입력	법정	2년
H34	개선조치 보고서	일이 생길 때	CCP · 검증	대장형	사람 확인	법정	2년
H17	HACCP 기준서 개정이력	일이 생길 때	운영 · 교육	대장형	사람 확인	법정	2년
F25	방충방서 점검표	정기(주 · 월 · 연)	위생 · 시설	점검표형	사람 확인	법정	2년
F26	용수 관리대장	정기(주 · 월 · 연)	위생 · 시설	기록지형	측정 입력	업체 기준	2년
F27	수질검사 성적서 대장	정기(주 · 월 · 연)	위생 · 시설	대장형	측정 입력	업체 기준	2년
F40	설비 점검표	정기(주 · 월 · 연)	위생 · 시설	점검표형	사람 확인	법정	2년
F42	작업장 시설 점검표	정기(주 · 월 · 연)	위생 · 시설	점검표형	사람 확인	법정	2년
H20	시설·설비 관리대장	정기(주 · 월 · 연)	위생 · 시설	대장형	사람 확인	법정	2년
F33	자가품질검사 성적서 대장	정기(주 · 월 · 연)	표시 · 품질	대장형	측정 입력	법정	2년
H32	미생물 검사 기록	정기(주 · 월 · 연)	표시 · 품질	대장형	측정 입력	법정	3년
H04	계측기 검교정 기록	정기(주 · 월 · 연)	CCP · 검증	기록지형	측정 입력	법정	2년
H14	검증 계획 및 결과	정기(주 · 월 · 연)	CCP · 검증	대장형	사람 확인	법정	2년
H15	내부심사 체크리스트	정기(주 · 월 · 연)	CCP · 검증	점검표형	사람 확인	법정	2년
H16	모의회수 기록	정기(주 · 월 · 연)	CCP · 검증	대장형	측정 입력	법정	2년
H35	CCP 검증 기록	정기(주 · 월 · 연)	CCP · 검증	기록지형	사람 확인	법정	2년
H25	협력업체 평가표	정기(주 · 월 · 연)	운영 · 교육	점검표형	사람 확인	법정	2년
H26	HACCP 회의록	정기(주 · 월 · 연)	운영 · 교육	대장형	사람 확인	법정	2년
H33	HACCP 교육훈련 기록	정기(주 · 월 · 연)	운영 · 교육	대장형	자동	법정	2년
F01	원료 마스터	처음 한 번	원료	대장형	자동	업체 기준	3년
F04	원료 규격서	처음 한 번	원료	대장형	자동	업체 기준	3년
F06	원산지 자료	처음 한 번	원료	대장형	사람 확인	업체 기준	3년
F10	제품별 배합비표	처음 한 번	생산 · 공정	대장형	자동	업체 기준	3년
F11	제조공정도	처음 한 번	생산 · 공정	대장형	자동	업체 기준	3년
H01	제조시설·설비 목록	처음 한 번	위생 · 시설	대장형	자동	법정	2년
H19	작업장 위생관리 기준서	처음 한 번	위생 · 시설	대장형	자동	법정	2년
H21	세척·소독 기준서	처음 한 번	위생 · 시설	대장형	자동	법정	2년
H22	작업자 위생관리 기준서	처음 한 번	위생 · 시설	대장형	자동	법정	2년
H23	방충방서 관리기준	처음 한 번	위생 · 시설	대장형	자동	법정	2년
H24	용수관리 기준서	처음 한 번	위생 · 시설	대장형	자동	법정	2년
F31	표시사항 검토표	처음 한 번	표시 · 품질	점검표형	사람 확인	법정	2년
F32	영양성분 산출자료	처음 한 번	표시 · 품질	대장형	자동	법정	2년
F34	소비기한 설정 근거자료	처음 한 번	표시 · 품질	대장형	측정 입력	법정	2년
F35	포장재 시험성적서·재질 증빙	처음 한 번	표시 · 품질	대장형	사람 확인	업체 기준	3년
F36	알레르기 유발물질 관리표	처음 한 번	표시 · 품질	점검표형	사람 확인	법정	2년
H05	HACCP 팀 구성표	처음 한 번	HACCP 계획	대장형	자동	법정	2년
H06	HACCP 업무분장표	처음 한 번	HACCP 계획	대장형	자동	법정	2년
H07	제품설명서	처음 한 번	HACCP 계획	대장형	자동	법정	2년
H08	공정흐름도 현장 확인서	처음 한 번	HACCP 계획	점검표형	사람 확인	법정	2년
H09	위해요소 분석표	처음 한 번	HACCP 계획	대장형	사람 확인	법정	2년
H10	CCP 결정표	처음 한 번	HACCP 계획	대장형	사람 확인	법정	2년
H11	CCP 한계기준 설정표	처음 한 번	HACCP 계획	대장형	자동	법정	2년
H27	의도된 용도·소비자 분석	처음 한 번	HACCP 계획	대장형	사람 확인	법정	2년
H28	위해평가표	처음 한 번	HACCP 계획	대장형	사람 확인	법정	2년
H29	위해요소별 관리수단	처음 한 번	HACCP 계획	대장형	사람 확인	법정	2년
H30	CCP 담당자 지정표	처음 한 번	HACCP 계획	대장형	사람 확인	법정	2년
K001	선행 냉장/냉동 일지(자동)	매일	위생 · 시설	기록지형	측정 입력	인증원 시스템 참고
K002	선행 조도 일지(자동)	매일	위생 · 시설	기록지형	측정 입력	인증원 시스템 참고
K003	선행 온/습도 일지(자동)	매일	위생 · 시설	기록지형	측정 입력	인증원 시스템 참고
K004	선행 방충방서 일지(자동)	매일	위생 · 시설	기록지형	측정 입력	인증원 시스템 참고
K005	개인위생관리일지	매일	위생 · 시설	점검표형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K006	검교정이력관리일지	정기(주 · 월 · 연)	위생 · 시설	기록지형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K007	검사장비 검·교정 점검표	정기(주 · 월 · 연)	표시 · 품질	대장형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K008	공정관리확인사항일지	생산할 때마다	운영 · 교육	점검표형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K009	냉장냉동온도관리일지	매일	위생 · 시설	기록지형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K010	방충방서점검표	정기(주 · 월 · 연)	위생 · 시설	기록지형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K011	부적합제품관리일지	일이 생길 때	운영 · 교육	대장형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K012	비상관리계획 일지	일이 생길 때	HACCP 계획	대장형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K013	설비관리점검표	매일	위생 · 시설	점검표형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K014	설비이력카드	처음 한 번	위생 · 시설	대장형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K015	압축공기 필터 관리대장	매일	위생 · 시설	대장형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K016	온/습도 관리일지	매일	위생 · 시설	기록지형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K017	용수탱크 세척/소독일지	정기(주 · 월 · 연)	CCP · 검증	대장형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K018	원재료 육안검사 점검일지	생산할 때마다	표시 · 품질	점검표형	측정 입력	인증원 시스템 참고
K019	일반위생관리일지	매일	위생 · 시설	점검표형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K020	위생·시설점검일지	매일	위생 · 시설	점검표형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K021	조도관리일지	매일	위생 · 시설	기록지형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K022	차량관리대장	매일	운영 · 교육	점검표형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K023	클레임이물관리일지	일이 생길 때	운영 · 교육	대장형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K024	폐기물 관리일지	매일	위생 · 시설	기록지형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K025	협력업체관리일지	정기(주 · 월 · 연)	원료	점검표형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K026	회수관리일지	일이 생길 때	운영 · 교육	대장형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K027	외부인출입절차	일이 생길 때	운영 · 교육	대장형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K028	작업장 출입 전 건강상태 확인서	일이 생길 때	운영 · 교육	점검표형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K029	종사자 건강상태 확인	매일	운영 · 교육	점검표형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K030	용수관리점검표	매일	위생 · 시설	점검표형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K031	업체(사업장) 현황	처음 한 번	운영 · 교육	대장형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K032	HACCP 기준서·문서 업로드 이력	일이 생길 때	CCP · 검증	대장형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K033	작업장 관리	처음 한 번	위생 · 시설	대장형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K034	운영 설비 관리	처음 한 번	위생 · 시설	대장형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K035	설비 보정 이력	일이 생길 때	위생 · 시설	대장형	측정 입력	인증원 시스템 참고
K036	사원 관리	처음 한 번	운영 · 교육	대장형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K037	완제품 관리	처음 한 번	표시 · 품질	대장형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K038	원부자재 관리	처음 한 번	원료	대장형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K039	협력업체 등록	처음 한 번	원료	대장형	측정 입력	인증원 시스템 참고
K040	종합 중요관리점 관리	처음 한 번	CCP · 검증	대장형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K041	CCP 한계기준 이탈 알림 이력	일이 생길 때	CCP · 검증	대장형	측정 입력	인증원 시스템 참고
K042	업무일정 관리	처음 한 번	운영 · 교육	대장형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K043	CCP 가열 중요관리점 기록일지 (오븐)	생산할 때마다	CCP · 검증	기록지형	측정 입력	인증원 시스템 참고
K044	CCP 가열 모니터링 일지 (CCP-2B)	생산할 때마다	CCP · 검증	기록지형	측정 입력	인증원 시스템 참고
K045	작업장 위생점검 일지	매일	위생 · 시설	점검표형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K046	가열 CCP 기록일지 모바일 수기 등록	처음 한 번	CCP · 검증	기록지형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K047	중요관리점 검증점검표 (S03)	정기(주 · 월 · 연)	CCP · 검증	점검표형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K048	공중낙하세균 검사 성적서	정기(주 · 월 · 연)	표시 · 품질	기록지형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K049	세척/소독 효과 확인	정기(주 · 월 · 연)	CCP · 검증	기록지형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K050	완제품 검사 성적서	정기(주 · 월 · 연)	표시 · 품질	기록지형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K051	용수 검사 성적서	정기(주 · 월 · 연)	표시 · 품질	기록지형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K052	원부자재 검사 성적서	정기(주 · 월 · 연)	원료	기록지형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K053	표면오염도 검사 성적서	정기(주 · 월 · 연)	표시 · 품질	기록지형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K054	CCP-가열일지	생산할 때마다	CCP · 검증	기록지형	측정 입력	인증원 시스템 참고
K055	CCP-가열 인프라데이터관리	일이 생길 때	CCP · 검증	대장형	측정 입력	인증원 시스템 참고
K056	CCP-냉장/냉동일지	생산할 때마다	CCP · 검증	기록지형	측정 입력	인증원 시스템 참고
K057	CCP-냉장/냉동 인프라데이터관리	일이 생길 때	CCP · 검증	대장형	측정 입력	인증원 시스템 참고
K058	CCP-금속검출/X-ray검출일지	생산할 때마다	CCP · 검증	기록지형	측정 입력	인증원 시스템 참고
K059	CCP-금속검출 인프라데이터관리	일이 생길 때	CCP · 검증	대장형	측정 입력	인증원 시스템 참고
K060	CCP-세척일지	생산할 때마다	CCP · 검증	기록지형	측정 입력	인증원 시스템 참고
K061	CCP-세척 인프라데이터관리	일이 생길 때	CCP · 검증	대장형	측정 입력	인증원 시스템 참고
K062	CCP-소독/헹굼일지	생산할 때마다	CCP · 검증	기록지형	측정 입력	인증원 시스템 참고
K063	CCP-소독/헹굼 인프라데이터관리	일이 생길 때	CCP · 검증	대장형	측정 입력	인증원 시스템 참고
K064	CCP-여과일지	생산할 때마다	CCP · 검증	기록지형	측정 입력	인증원 시스템 참고
K065	CCP-여과 인프라데이터관리	일이 생길 때	CCP · 검증	대장형	측정 입력	인증원 시스템 참고
K066	CCP-세병일지	생산할 때마다	CCP · 검증	기록지형	측정 입력	인증원 시스템 참고
K067	CCP-세병 인프라데이터관리	일이 생길 때	CCP · 검증	대장형	측정 입력	인증원 시스템 참고
K068	모바일 수기 가열 설비데이터	생산할 때마다	CCP · 검증	대장형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K069	모바일 수기 CCP-금속검출/X-ray일지	생산할 때마다	CCP · 검증	기록지형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K070	모바일 수기 금속검출 설비데이터	생산할 때마다	CCP · 검증	대장형	측정 입력	인증원 시스템 참고
K071	모바일 수기 CCP-냉장/냉동일지	생산할 때마다	CCP · 검증	기록지형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K072	모바일 수기 냉장/냉동 설비데이터	생산할 때마다	CCP · 검증	대장형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K073	모바일 수기 CCP-세병일지	생산할 때마다	CCP · 검증	기록지형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K074	모바일 수기 세병 설비데이터	생산할 때마다	CCP · 검증	대장형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K075	모바일 수기 CCP-건조일지	생산할 때마다	CCP · 검증	기록지형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K076	모바일 수기 건조 설비데이터	생산할 때마다	CCP · 검증	대장형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K077	쇳가루제거 일지	생산할 때마다	CCP · 검증	기록지형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K078	수분활성도 일지	생산할 때마다	CCP · 검증	기록지형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K079	여과 일지	생산할 때마다	CCP · 검증	기록지형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K080	육안선별 일지	생산할 때마다	CCP · 검증	기록지형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K081	입고검사 일지	생산할 때마다	CCP · 검증	기록지형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K082	자외선살균 일지	생산할 때마다	CCP · 검증	기록지형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K083	주정첨가 일지	생산할 때마다	CCP · 검증	기록지형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K084	크림제조 일지	생산할 때마다	CCP · 검증	기록지형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K085	연간 교육훈련 계획서	정기(주 · 월 · 연)	CCP · 검증	점검표형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K086	중요관리점 점검관리 일지	매일	CCP · 검증	점검표형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K087	연간 검증계획서	정기(주 · 월 · 연)	CCP · 검증	대장형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K088	정기검증 일지	정기(주 · 월 · 연)	CCP · 검증	점검표형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K089	검증개선조치 보고서	일이 생길 때	CCP · 검증	대장형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K090	HACCP 회의록	일이 생길 때	CCP · 검증	대장형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K091	보건증	일이 생길 때	운영 · 교육	대장형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K092	수료증	일이 생길 때	운영 · 교육	대장형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K093	자가품질검사	정기(주 · 월 · 연)	표시 · 품질	대장형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K094	교육등록 일지	일이 생길 때	운영 · 교육	대장형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K095	교육수강	일이 생길 때	운영 · 교육	대장형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K096	교육 이수 현황	일이 생길 때	운영 · 교육	대장형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K097	가열 공정 기록	생산할 때마다	CCP · 검증	기록지형	측정 입력	인증원 시스템 참고
K098	금속 검출 공정 기록	생산할 때마다	CCP · 검증	기록지형	측정 입력	인증원 시스템 참고
K099	냉장·냉동 공정 제어 기록	생산할 때마다	위생 · 시설	대장형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K100	여과 공정 기록	생산할 때마다	CCP · 검증	기록지형	측정 입력	인증원 시스템 참고
K101	세척 공정 기록	생산할 때마다	CCP · 검증	기록지형	측정 입력	인증원 시스템 참고
K102	소독·헹굼 공정 기록	생산할 때마다	CCP · 검증	기록지형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K103	세병 공정 기록	생산할 때마다	CCP · 검증	기록지형	측정 입력	인증원 시스템 참고
K104	방충방서 공정 기록	생산할 때마다	위생 · 시설	기록지형	측정 입력	인증원 시스템 참고
K105	쇳가루 제거 공정 기록	생산할 때마다	CCP · 검증	기록지형	측정 입력	인증원 시스템 참고
K106	수분활성 공정 기록	생산할 때마다	CCP · 검증	기록지형	측정 입력	인증원 시스템 참고
K107	탄산 공정 기록	생산할 때마다	운영 · 교육	기록지형	측정 입력	인증원 시스템 참고
K108	급속동결 공정 기록	생산할 때마다	운영 · 교육	기록지형	측정 입력	인증원 시스템 참고
K109	개선조치 기록부	일이 생길 때	CCP · 검증	대장형	측정 입력	인증원 시스템 참고
K110	위생교육훈련 일지	일이 생길 때	운영 · 교육	기록지형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K111	식재료 관리표	일이 생길 때	운영 · 교육	대장형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K112	해동 관리표	일이 생길 때	운영 · 교육	대장형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K113	화장실 위생 체크리스트	매일	위생 · 시설	점검표형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K114	HACCP 심사이력·심사평가표	일이 생길 때	CCP · 검증	점검표형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K115	HACCP 보완처리내용 입력	일이 생길 때	CCP · 검증	기록지형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K116	위해요소분석표(원료별)	일이 생길 때	원료	대장형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K117	식품의 기준·규격	일이 생길 때	표시 · 품질	대장형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K118	연도별 OLHA 보고서	정기(주 · 월 · 연)	HACCP 계획	대장형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K119	제품설명서	처음 한 번	표시 · 품질	대장형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K120	품목제조보고	일이 생길 때	운영 · 교육	대장형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K121	업체 위해요소 분석	일이 생길 때	원료	점검표형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K122	원료 위해요소 분석 목록과 원료 등록	일이 생길 때	원료	대장형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K123	시료 등록 (유해물질 오염도 조사)	일이 생길 때	표시 · 품질	대장형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K124	시료 관리 (오염도 조사 시료 목록)	일이 생길 때	표시 · 품질	대장형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K125	수거 목록 (오염도 조사)	정기(주 · 월 · 연)	표시 · 품질	대장형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K126	결과 관리 (오염도 조사)	정기(주 · 월 · 연)	표시 · 품질	대장형	측정 입력	인증원 시스템 참고
K127	교육 신청서 (수강신청 등록)	일이 생길 때	CCP · 검증	대장형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K128	체험관 방문 신청서	일이 생길 때	CCP · 검증	대장형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K129	교육신청내역 확인	정기(주 · 월 · 연)	운영 · 교육	대장형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K130	접수증	일이 생길 때	운영 · 교육	대장형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K131	교육 시험지	일이 생길 때	운영 · 교육	점검표형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K132	교육 만족도 설문	일이 생길 때	운영 · 교육	점검표형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K133	교육 수료증	일이 생길 때	운영 · 교육	대장형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K134	교육수료내역 확인	정기(주 · 월 · 연)	운영 · 교육	대장형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K135	교육 취소 신청서	일이 생길 때	운영 · 교육	대장형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K136	교육수료증 재발급 신청서	일이 생길 때	운영 · 교육	대장형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K137	수입식품 위생관리책임자 지정 확인서	일이 생길 때	운영 · 교육	대장형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K138	식품접객업소 위생등급 지정 신청 (민원접수등록)	일이 생길 때	운영 · 교육	대장형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K139	음식점 위생등급 평가 신청결과	정기(주 · 월 · 연)	운영 · 교육	대장형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K140	기술지원 신청	일이 생길 때	운영 · 교육	대장형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K141	기술지원 신청결과	정기(주 · 월 · 연)	운영 · 교육	대장형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K142	식품안전지원사업 신청서 (온라인 신청)	일이 생길 때	운영 · 교육	대장형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K143	중국수출생산업체 등록 기술지원 신청서	일이 생길 때	운영 · 교육	대장형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K144	중국수출생산업체 등록 기술지원 신청결과	정기(주 · 월 · 연)	운영 · 교육	대장형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K145	수출국정부 현지실사 지원신청서	일이 생길 때	운영 · 교육	대장형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K146	글로벌 해썹 교육 신청서 (공지 첨부 hwp)	일이 생길 때	운영 · 교육	대장형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K147	수입식품안전관리인증기준적용업소 인증(연장) 신청서 (별지 제1호의3서식)	일이 생길 때	CCP · 검증	대장형	사람 확인	법령 별지서식 기준
K148	수입식품안전관리인증기준(HACCP)적용업소 인증사항 변경신청서 (별지 제1호의4서식)	일이 생길 때	CCP · 검증	대장형	사람 확인	법령 별지서식 기준
K149	수입식품안전관리인증기준적용업소 인증서 (별지 제1호의5서식)	일이 생길 때	CCP · 검증	대장형	사람 확인	법령 별지서식 기준
K150	식품방어계획 모니터링 절차 등록	처음 한 번	HACCP 계획	대장형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K151	식품방어계획 시정조치 절차 등록	처음 한 번	HACCP 계획	대장형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K152	식품방어계획 검증 절차 등록	처음 한 번	CCP · 검증	대장형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K153	식품방어계획 자가진단	처음 한 번	운영 · 교육	점검표형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K154	식품방어계획 제개정 이력 조회	일이 생길 때	HACCP 계획	대장형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K155	예방관리계획 제품정보 (예비단계)	처음 한 번	HACCP 계획	점검표형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K156	예방관리계획 공정단계	처음 한 번	HACCP 계획	대장형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K157	예방관리계획 위해요소분석 및 예방관리	생산할 때마다	HACCP 계획	대장형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K158	예방관리계획 공정 예방관리	생산할 때마다	HACCP 계획	점검표형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K159	예방관리계획 알러젠 예방관리	생산할 때마다	HACCP 계획	점검표형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K160	예방관리계획 위생 예방관리	생산할 때마다	HACCP 계획	점검표형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K161	예방관리계획 공급망 예방관리	정기(주 · 월 · 연)	원료	점검표형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K162	예방관리계획 리콜계획	처음 한 번	HACCP 계획	점검표형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K163	예방관리계획 기록보관절차	처음 한 번	HACCP 계획	점검표형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K164	예방관리계획 비상연락망	처음 한 번	HACCP 계획	대장형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K165	시설정보 등록	처음 한 번	HACCP 계획	대장형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K166	식품방어팀 등록	처음 한 번	HACCP 계획	대장형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K167	제품/공정 등록	처음 한 번	HACCP 계획	대장형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K168	선행보안조치	처음 한 번	HACCP 계획	점검표형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K169	취약성 평가	일이 생길 때	운영 · 교육	대장형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K170	완화전략	처음 한 번	HACCP 계획	대장형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K171	모니터링 절차	정기(주 · 월 · 연)	HACCP 계획	대장형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K172	식품사기 예방계획 재개정 이력	정기(주 · 월 · 연)	HACCP 계획	대장형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K173	식품사기 예방계획 시설정보	처음 한 번	HACCP 계획	대장형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K174	식품사기팀 등록	처음 한 번	HACCP 계획	대장형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K175	식품사기 의사결정	처음 한 번	HACCP 계획	점검표형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K176	식품사기 제품정보 (공급업체 · 제품 등록)	처음 한 번	원료	대장형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K177	식품사기 제품 취약성평가	정기(주 · 월 · 연)	운영 · 교육	기록지형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K178	식품사기 공급업체 취약성평가	정기(주 · 월 · 연)	원료	기록지형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K179	식품사기 완화전략 수립	정기(주 · 월 · 연)	HACCP 계획	기록지형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K180	식품안전문화 진단 신청	일이 생길 때	운영 · 교육	대장형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K181	식품안전문화 진단 설문	일이 생길 때	운영 · 교육	점검표형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K182	식품안전문화 진단 상세	정기(주 · 월 · 연)	운영 · 교육	대장형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K183	식품안전문화 진단 결과	정기(주 · 월 · 연)	운영 · 교육	기록지형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K184	식품안전문화 개선계획	정기(주 · 월 · 연)	운영 · 교육	점검표형	사람 확인	인증원 시스템 참고
K185	위험정보 데이터베이스 등록	일이 생길 때	HACCP 계획	대장형	사람 확인	인증원 시스템 참고

활용(채움): 자동 = 등록된 자료와 계산만으로 채워짐(사람은 서명만) · 사람 확인 = 판정 · 육안 결과를 사람이 넣음 · 측정 입력 = 온도 · 시간 같은 측정값을 센서나 사람이 넣음.
근거: 법정 = 식품위생법 시행규칙 · HACCP 고시 · 표시기준 · 식품공전에 기록 의무가 있는 것 · 업체 기준 = 업체 관리기준서로 쓰는 것(근거 원문은 칸에 마우스를 올리면 보임). 분류는 market-haccp 스키마(forms-77.json) 기준 · 용도 묶음은 clue-design 이 붙임.

원료 마스터

서식 번호 F01

업체명: 예시식품
기간: 기준 2026-11-03
제조번호(LOT): -
작성일: 2026-11-03

원료 마스터3줄 · materials

원료명	원산지	공급사	규격	보관방법	소비기한(일)	알레르기 유발물질
딸기(냉동)	이집트산	예시농산	냉동 IQF · 이물 없음	냉동 -18℃ 이하	365	없음
정백당	국산(원당 수입)	예시상사	백설탕 1등급	실온 · 건조	730	없음
레몬즙	이탈리아산	예시상사	과즙 100% · 비가열	냉장 0~10℃	180	없음

업체 관리기준서 · 보관 3년 · 틀 대장형 · 생기는 때 처음 한 번F01

원료	자사 LOT	소비기한	비고
딸기(냉동)	R-261020-01	2027-10-20	입고 검수 기록 확인 필요(예시농산 평가 A·86점)
딸기(냉동)	R-261028-01	2027-10-28	입고 검수 기록 확인 필요(예시농산 평가 A·86점)
정백당	R-261015-01	2028-10-15	입고 검수 기록 확인 필요(예시상사 평가 B·78점)
레몬즙	R-261030-01	2027-04-28	입고 검수 기록 확인 필요(예시상사 평가 B·78점)

일자	원료	제조번호	소비기한	사용(g)	잔량(g)	비고
2026-11-03	딸기(냉동)	R-261020-01	2027-10-20	50,000	0	전량 투입 · 특이사항 없음
2026-11-03	딸기(냉동)	R-261028-01	2027-10-28	20,920	39,080	특이사항 없음
2026-11-03	정백당	R-261015-01	2028-10-15	46,560	53,440	특이사항 없음
2026-11-03	레몬즙	R-261030-01	2027-04-28	2,520	2,480	11-01 기한 경과 300g 폐기 · LOT 연관 확인 필요

보관실	기준온도(℃)	비고
원료 냉장고	0~10℃	측정값 미제공 · 온도 특이사항 확인 필요
원료 냉동고	-18℃ 이하	설비 목록에 원료 냉동고 없음 · 확인 필요
완제품 냉장고	0~10℃	측정값 미제공 · 온도 특이사항 확인 필요

번호	원료	배합비(%)	기준 사용량(g)
1	딸기(냉동)	59.1	70,920
2	정백당	38.8	46,560
3	레몬즙	2.1	2,520

순서	공정명	설비	온도·시간	CCP	공정 설명
1	원료 입고 · 검수	-	-		원료(딸기·정백당·레몬즙)를 입고받아 품질과 이물을 검수합니다.
2	냉동 딸기 해동	냉장고 R-01	0~10℃ · 12시간		냉동 딸기를 냉장고 R-01에서 0~10℃ 12시간 동안 해동합니다.
3	계량 · 배합	저울 S-01	-		전자저울 S-01로 원료를 계량한 뒤 배합합니다.
4	가열 · 농축	가열솥 K-01	중심 85℃ 이상 10분	CCP-1B	가열솥 K-01에서 중심 85℃ 이상 10분 가열·농축합니다. (CCP-1B)
5	충전 · 밀봉	충전기 F-01	75℃ 이상 열충전		충전기 F-01로 75℃ 이상에서 열충전하고 밀봉합니다.
6	냉각	냉각조 C-01	30℃ 이하		냉각조 C-01에서 30℃ 이하까지 식힙니다.
7	금속검출	금속검출기 M-01	-	CCP-2P	금속검출기 M-01로 금속 이물을 전수 검출합니다. (CCP-2P)
8	포장 · 보관 · 출고	냉장고 R-02	0~10℃		포장 후 냉장고 R-02(0~10℃)에 보관하고 출고합니다.

원료	기준량(g)	비고
딸기(냉동)	70,920	딸기 2개 로트 사용(R-261020-01 50,000g · R-261028-01 20,920g)
정백당	46,560	특이사항 없음
레몬즙	2,520	특이사항 없음

출고일	주문번호	판매처	제품	LOT	비고
2026-11-02	예시-주문-1001	쿠팡(예시)	딸기청 1.2kg	P-261020-01	병 뚜껑 새는 듯함 — 사진 첨부
2026-11-03	예시-주문-1007	자사몰(예시)	딸기청 1.2kg	P-261020-01	단맛이 지난번보다 강하다는 문의

점검 항목	기준	비고
바닥 물기·이물 제거	물고임·이물 없을 것	확인 필요 · 금일 청소 점검 결과 미입력
벽면·타일 세척	오염·곰팡이 없을 것	확인 필요 · 금일 청소 점검 결과 미입력
천장·조명 덮개 청소	먼지·거미줄 없을 것	확인 필요 · 금일 청소 점검 결과 미입력
배수구·배수로 청소	막힘·악취 없을 것	확인 필요 · 금일 청소 점검 결과 미입력
작업대·스테인리스 면 세척	잔여물 없을 것	확인 필요 · 금일 청소 점검 결과 미입력
창문·환기구 청소	먼지 없을 것	확인 필요 · 금일 청소 점검 결과 미입력
쓰레기통 비우기·세척	뚜껑 닫힘, 넘침 없을 것	확인 필요 · 금일 청소 점검 결과 미입력
세척제·소독제 보관 상태	식품과 분리 보관	확인 필요 · 금일 청소 점검 결과 미입력

설비명	세척·소독 방법	비고
가열솥 200L	작업 후 세척 · 소독	특이사항 없음
금속검출기	주 1회	특이사항 없음
전자저울 150kg	매일	특이사항 없음
원료 냉장고	월 1회	특이사항 없음
완제품 냉장고	월 1회	특이사항 없음
충전기	작업 후 분해 세척	특이사항 없음

점검 항목	기준	비고
작업 전 손 세척·소독	세척·소독 후 작업 시작	확인 필요: 점검 결과 미입력(부적합 시 조치 초안 작성)
위생복·위생모 착용	청결한 위생복, 모자 착용	확인 필요: 점검 결과 미입력(부적합 시 조치 초안 작성)
머리카락 노출 없음	모자 안으로 완전히 수납	확인 필요: 점검 결과 미입력(부적합 시 조치 초안 작성)
장신구·매니큐어 미착용	반지·시계·귀걸이 제거	확인 필요: 점검 결과 미입력(부적합 시 조치 초안 작성)
건강 상태 이상 없음	설사·발열·구토 증상 없을 것	확인 필요: 점검 결과 미입력(부적합 시 조치 초안 작성)
손·팔 상처 확인	상처는 방수 밴드로 덮을 것	확인 필요: 점검 결과 미입력(부적합 시 조치 초안 작성)
마스크 착용	작업 중 코·입 가림	확인 필요: 점검 결과 미입력(부적합 시 조치 초안 작성)
작업화(구분 신발) 착용	지정된 작업화 착용	확인 필요: 점검 결과 미입력(부적합 시 조치 초안 작성)

근거 항목	기준	비고
가속 보관 시험	시험 조건 문서화	가속 시험 조건·결과 자료 없음, 확인 필요
실시간 보관 시험	보관 기간 경과 결과 기록	실시간 보관 시험 경과 기록 없음, 제조일 기준 미확인
관능 검사	기준 관능 점수 이내	기준 관능 점수 및 검사 기록 없음, 확인 필요
미생물 변화 시험	규격 기준 이내	미생물 변화 시험 성적서 없음, 규격 대비 확인 필요
원료 소비기한 최소값 확인	완제품 기한이 원료 기한을 넘지 않을 것	원료 기한 최소값 확인 가능, 완제품 기한 2027-05-02 대비 레몬즙 2027-04-28로 초과 여부 검토 필요
포장재 차단성 자료	포장재 시험성적서와 일치	포장재(PET 병·PP 뚜껑) 차단성 시험성적서 없음, 확인 필요
유사 제품 과거 데이터	동일 조건 자료 보관	유사 제품 과거 데이터 미보관, 동일 조건 자료 확보 필요

점검 항목	기준	비고
쥐·바퀴벌레·파리 흔적 확인	배설물·사체·흔적 없을 것	점검 입력 없음 · 흔적 위치 확인 필요
포충기 작동 상태	정상 작동, 포획물 제거	작동 기록 없음 · 포충기 상태 확인 필요
방충망·출입문 틈 확인	파손·틈 없을 것	점검 입력 없음 · 방충망·틈 확인 필요
배수구 덮개 상태	덮개 설치, 파손 없을 것	점검 입력 없음 · 배수구 덮개 확인 필요
외부 방제 업체 점검 기록	점검 결과서 보관	점검 결과서 근거 없음 · 확인 필요
방제 약제 보관 상태	식품과 분리, 잠금 보관	보관 기록 없음 · 약제 분리 상태 확인 필요
음식물·원료 노출 여부	뚜껑 닫힘, 바닥 노출 없을 것	점검 입력 없음 · 노출 여부 확인 필요

점검 항목	기준	비고
잔류염소	업체 기준서 한계값 이내	확인 필요 · 오늘 용수 측정값 근거 없음
탁도	업체 기준서 한계값 이내	확인 필요 · 오늘 용수 측정값 근거 없음
색도	업체 기준서 한계값 이내	확인 필요 · 오늘 용수 측정값 근거 없음
냄새·맛	이상 없을 것	확인 필요 · 오늘 관능 점검 기록 없음
육안 이물·침전물	없을 것	확인 필요 · 오늘 육안 점검 기록 없음
저수조 청소 여부	정해진 주기 내 청소	확인 필요 · 저수조 청소 기록 없음

검사 항목	기준	비고
일반세균	먹는물 수질기준 이내	수질검사 성적 자료 없음 · 판정 확인 필요
총대장균군	먹는물 수질기준 이내	수질검사 성적 자료 없음 · 판정 확인 필요
대장균	먹는물 수질기준 이내	수질검사 성적 자료 없음 · 판정 확인 필요
납	먹는물 수질기준 이내	수질검사 성적 자료 없음 · 판정 확인 필요
카드뮴	먹는물 수질기준 이내	수질검사 성적 자료 없음 · 판정 확인 필요
질산성 질소	먹는물 수질기준 이내	수질검사 성적 자료 없음 · 판정 확인 필요

보관 설비	목표 온도(℃)	비고
원료 냉장고	0~10℃	측정값 없음 · 이탈 여부 확인 필요(R-01 · D-01)
원료 냉동고	-18℃ 이하	원료 냉동고 설비 정보 없음 · 확인 필요(-18℃ 이하 기록 필요)
완제품 냉장고	0~10℃	측정값 없음 · 이탈 여부 확인 필요(R-02 · D-02)

점검 항목	기준	비고
원료 투입 전 체·육안 이물 확인	이물 없을 것	확인 필요(오늘 점검 결과 미입력)
칼·칼날 파손 여부 확인	파손 조각 없을 것	확인 필요(오늘 점검 결과 미입력)
유리·플라스틱 용기 사용 여부	작업장 내 반입 금지 준수	확인 필요(오늘 점검 결과 미입력)
작업복 단추·머리핀 등 이물원 확인	떨어질 우려 물품 없을 것	확인 필요(오늘 점검 결과 미입력)
설비 볼트·나사 풀림 확인	풀림·탈락 없을 것	확인 필요(오늘 점검 결과 미입력)
천장·벽 부착물 확인	떨어질 우려 부착물 없을 것	확인 필요(오늘 점검 결과 미입력)
금속검출기 작동 기록 확인	작동 확인 기록 있을 것	확인 필요(작동 기록 원본 확인 필요)
포장 전 육안 이물 확인	이물 없을 것	확인 필요(오늘 점검 결과 미입력)

접수일	구분	제품	LOT	내용	조치 초안	조치 완료일
2026-11-02	반품	딸기청 1.2kg	P-261020-01	병 뚜껑 새는 듯함 — 사진 첨부	뚜껑 밀봉 상태 확인 · 동일 lot 보류 검토 · 원인 확인 필요
2026-11-03	불만	딸기청 1.2kg	P-261020-01	단맛이 지난번보다 강하다는 문의	당도 차이 원인 확인 필요 · 해당 lot 배합 기록 대조 · 담당자 판정

검토 항목	기준	비고
제품명·식품유형 일치	식품 등의 표시기준 준수	식품유형 '기타잼(시럽)' 유형 확인 필요(예시)
원재료명 함량 많은 순 표기	배합비표와 일치	이상 없음(59.1%·38.8%·2.1% 함량 순 일치)
알레르기 유발물질 표시	원료 알레르기 정보와 일치	이상 없음(원료 기준 알레르기 유발물질 없음)
영양성분 표시	영양성분 산출자료와 일치	영양성분 산출자료 없음 · 확인 필요
내용량 표시	실측 중량과 일치	실측 중량 기록 없음 · 1.2kg 실측 확인 필요
소비기한·보관방법 표시	소비기한 설정 근거와 일치	180일 계산 2027-05-02 일치 · 설정 근거 자료 확인 필요
업소명·소재지 표시	등록 정보와 일치	이상 없음(업소명·소재지 등록 정보와 일치)
원산지 표시 대상 확인	원산지 자료와 일치	딸기 이집트산 등 원산지 표기 없음 · 대상 확인 후 수정 초안 필요
제조번호 표시 방식	LOT 규칙과 일치	LOT 규칙 문서 없음 · P-261103-01 규칙 일치 확인 필요

검사 항목	기준	비고
일반세균수	규격 기준 이내	시험성적 미입력 · 판정 근거 없음 · 확인 필요
대장균군	규격 기준 이내	시험성적 미입력 · 판정 근거 없음 · 확인 필요
황색포도상구균	규격 기준 이내	시험성적 미입력 · 판정 근거 없음 · 확인 필요
살모넬라	규격 기준 이내	시험성적 미입력 · 판정 근거 없음 · 확인 필요
식품유형별 규격 성분	규격 기준 이내	시험성적 미입력 · 식품유형 확인 필요 · 확인 필요

관리 항목	기준	비고
원료별 알레르기 유발물질 목록 최신화	원료 규격서와 일치	이상 없음
입고 시 알레르기 성분 대조	변경 원료는 재검토 후 사용	확인 필요 - 입고 시 알레르기 대조 기록이 자료에 없음
배합 변경 시 표시 재검토	표시사항 검토표 갱신	이상 없음
공정 교차오염 방지	전용 설비 또는 세척 후 사용	확인 필요 - 충전기 분해 세척 기록 확인
알레르기 제품 생산 순서 관리	작업 지시서에 순서 명시	이상 없음
포장 표시 일치 확인	알레르기 표시와 원료 일치	이상 없음
직원 알레르기 교육 실시	교육 기록 보관	개선 초안 - 알레르기 교육 실시 및 교육 기록 보관
회수 시 알레르기 정보 기록	회수 기록에 포함	확인 필요 - 회수 기록 양식에 알레르기 항목 포함 여부

공정	설비	기준 온도·시간	CCP	작업 유의사항
원료 입고 · 검수	-	-		원료 입고 시 딸기 표면 오염·이물 여부 육안 검수, 시험성적서 확인
냉동 딸기 해동	냉장고 R-01	0~10℃ · 12시간		냉장고 R-01 0~10℃ 12시간 해동, 온도기록 확인 필요
계량 · 배합	저울 S-01	-		전자저울 S-01 계량값 배합비율 대조, 표준 분동 교정 상태 확인
가열 · 농축	가열솥 K-01	중심 85℃ 이상 10분	CCP-1B	CCP-1B: 중심온도 85℃ 이상 10분 확인, 미달 시 재가열 기록
충전 · 밀봉	충전기 F-01	75℃ 이상 열충전		75℃ 이상 열충전 유지, 충전기 작업 후 분해 세척 확인
냉각	냉각조 C-01	30℃ 이하		냉각조 C-01 30℃ 이하 도달 시간 기록, 냉각 장비 점검 확인 필요
금속검출	금속검출기 M-01	-	CCP-2P	CCP-2P: 작업 시작·2시간마다·종료 시 시험편 통과 후 전수 검출
포장 · 보관 · 출고	냉장고 R-02	0~10℃		완제품 냉장고 R-02 0~10℃ 유지, 출고 시 LOT 번호 기록

공정	기준 온도·시간	비고
원료 입고 · 검수	-	측정값 없음 · 기준 해당 없음 — 확인 필요
냉동 딸기 해동	0~10℃ · 12시간	측정값 없음 · 0~10℃ 12시간 기준 — 확인 필요
계량 · 배합	-	측정값 없음 · 기준 해당 없음 — 확인 필요
가열 · 농축	중심 85℃ 이상 10분	측정값 없음 · 중심 85℃ 10분(CCP-1B) — 확인 필요
충전 · 밀봉	75℃ 이상 열충전	측정값 없음 · 75℃ 이상 열충전 — 확인 필요
냉각	30℃ 이하	측정값 없음 · 30℃ 이하 기준 — 확인 필요
금속검출	-	측정값 없음 · 기준 해당 없음 — 확인 필요
포장 · 보관 · 출고	0~10℃	측정값 없음 · 0~10℃ 보관 기준 — 확인 필요

점검 항목	기준	비고
작동 상태(이상음·진동)	정상 작동, 이상음 없을 것	확인 필요: 작동 상태 점검 결과 입력 전
누유·누수 확인	누유·누수 없을 것	확인 필요: 누유·누수 점검 결과 입력 전
비상정지 스위치 작동	정상 작동할 것	확인 필요: 비상정지 작동 점검 결과 입력 전
보호 덮개·안전 커버	설치 상태 양호할 것	확인 필요: 보호 덮개 상태 점검 결과 입력 전
날·롤러 등 마모 확인	마모·파손 없을 것	확인 필요: 날·롤러 마모 점검 결과 입력 전
온도·계량 표시부 확인	표시 정상, 교정 기한 내	확인 필요: 교정 기한은 자산상 유효, 현장 표시 확인 필요
전원·접지 상태	피복 손상 없을 것	확인 필요: 전원·접지 점검 결과 입력 전
설비 청결 상태	잔여물·오염 없을 것	확인 필요: 설비 청결 점검 결과 입력 전

점검 항목	기준	비고
포장재 종류·규격 일치	작업 지시서와 일치	확인 필요(포장재 규격 대조 결과 미입력)
인쇄 LOT·소비기한 표시 정확성	배치 정보와 일치	확인 필요(P-261103-01 · 2027-05-02 기준 대조)
포장재 파손·찢김 확인	파손 없을 것	확인 필요(10/31 반품 뚜껑 누설 의심 건과 연계 확인)
포장재 오염 확인	이물·먼지 없을 것	확인 필요(오염 여부 점검 결과 미입력)
실링(밀봉) 상태 확인	밀봉 불량 없을 것	확인 필요(반품 누설 의심 건 있어 실링 우선 점검)
포장재 보관 상태 확인	먼지·습기 없는 곳 보관	확인 필요(보관 장소 상태 점검 결과 미입력)
재사용 포장재 미사용 확인	신품 포장재만 사용	확인 필요(재사용 포장재 사용 여부 미확인)
알레르기 표시 부착 확인	표시사항 검토표와 일치	확인 필요(표시사항 검토표와 대조 결과 미입력)

점검 항목	기준	비고
벽·천장 균열·곰팡이 확인	균열·곰팡이 없을 것	확인 필요 (점검 결과 미입력)
바닥 파손·물고임 확인	파손·물고임 없을 것	확인 필요 (점검 결과 미입력)
배수구 상태 확인	역류·막힘 없을 것	확인 필요 (점검 결과 미입력)
조명 보호커버 상태	커버 설치, 파손 없을 것	확인 필요 (점검 결과 미입력)
환기·배기 상태	정상 작동할 것	확인 필요 (점검 결과 미입력)
창문·출입문 방충 상태	틈·파손 없을 것	확인 필요 (점검 결과 미입력)
세면대·수도 상태	누수 없고 손 세정 가능	확인 필요 (점검 결과 미입력)
탈의실·화장실 청결	오염 없을 것	확인 필요 (점검 결과 미입력)

설비 코드	설비명	설치 위치	계측기	검교정 기한	세척 방법
K-01	가열솥 200L	제조실	탐침 온도계 T-01	2027-09-14	작업 후 세척 · 소독
M-01	금속검출기	포장실	시험편 Fe 1.0 / SUS 1.5	2027-07-31	주 1회
S-01	전자저울 150kg	계량실	표준 분동	2027-07-09	매일
R-01	원료 냉장고	원료 보관실	온도기록계 D-01	2027-06-19	월 1회
R-02	완제품 냉장고	완제품 보관실	온도기록계 D-02	2027-06-19	월 1회
F-01	충전기	충전실	-	-	작업 후 분해 세척

성명	직위	HACCP 역할	보건증 유효기간	교육 시간(h)
작업자A(예시)	제조	CCP 모니터링 담당	2027-03-02	4
확인자B(예시)	품질	기록 확인 · 검증	2027-01-15	4
팀장C(예시)	대표 · 팀장	HACCP 팀장	2027-05-20	16

점검 항목	기준	비고
원료 입고부터 출하까지 공정 순서가 실제 작업과 같다	공정흐름도 순서와 현장 작업 순서 일치	확인 필요 · 현장 작업 순서와 흐름도 대조 필요
공정별 설비명이 설비 목록과 같다	H01 제조시설·설비 목록과 일치	확인 필요 · 설비 목록(H01)과 현장 명칭 대조 필요
가열 공정에 CCP 표시가 있다	CCP 결정표의 가열 공정(CCP-1B) 표시	확인 필요 · 가열 공정 CCP-1B 표시 현장 확인 필요
금속검출 공정에 CCP 표시가 있다	CCP 결정표의 금속검출 공정(CCP-2P) 표시	확인 필요 · 금속검출 공정 CCP-2P 표시 현장 확인 필요
교차오염 우려 구간이 표시되어 있다	원료·완제품 동선 구분 표시	확인 필요 · 교차오염 우려 구간 표시 현장 확인 필요
작업자 동선이 제품 흐름과 교차하지 않는다	동선도와 현장 동선 일치	확인 필요 · 작업자 동선 현장 관찰 필요
원료 반입·출고 경로가 표시되어 있다	흐름도에 반입·출고 경로 표기	확인 필요 · 원료 반입·출고 경로 표기 현장 확인 필요
현장 게시본이 최신 개정본이다	H17 기준서 개정이력의 최신 버전과 일치	확인 필요 · 게시본 버전과 최신 1.1 개정본 대조 필요

공정	구분(B·C·P)	위해요소	원인	위해도	관리 수단
원료 입고	B	병원성 미생물(딸기 표면)	재배·유통 중 딸기 표면 오염(초안, 확인 필요)	중	가열 공정(CCP-1B)에서 관리
원료 입고	C	잔류농약	수입 원료 잔류농약 관리 미흡 가능(초안, 확인 필요)	낮음	공급사 시험성적서 확인
원료 입고	P	돌 · 꼭지 · 이물	수확·선별 미흡으로 돌·꼭지 혼입 가능(초안, 확인 필요)	중	입고 검수 · 금속검출(CCP-2P)
가열 · 농축	B	병원성 미생물 생존	중심온도 85℃·10분 미달 시 생존 가능(초안, 확인 필요)	높음	중심온도 85℃ 10분(CCP-1B)
충전 · 밀봉	B	2차 오염	충전기 세척 미흡으로 인한 2차 오염 가능(초안, 확인 필요)	중	세척 · 소독 기준(선행요건)
금속검출	P	금속 이물 혼입	설비 마모·부품 탈락에 의한 금속 이물 가능(초안, 확인 필요)	중	금속검출기 전수(CCP-2P)

CCP 코드	공정	위해요소	Q1 관리 수단 존재	Q2 제거·저감 가능	CCP 여부
CCP-1B	가열 · 농축	병원성 미생물(생물학적)
CCP-2P	금속검출	금속 이물(물리적)

CCP	제조번호	이탈 원인	개선조치
CCP-1B	1	이탈 기록 없음 · 원인 추정 근거 확인 필요	초안: 배치 1 중심온도·시간 기록 확인, 한계기준(85℃·10분)은 변경하지 않음
CCP-1B	2	이탈 기록 없음 · 원인 추정 근거 확인 필요	초안: 배치 2 중심온도·시간 기록 확인, 한계기준(85℃·10분)은 변경하지 않음
CCP-2P	1	이탈 기록 없음 · 원인 추정 근거 확인 필요	초안: 배치 1 금속검출 감도 기록 확인, 한계기준(Fe 1.0·SUS 1.5mm)은 변경하지 않음
CCP-2P	2	이탈 기록 없음 · 원인 추정 근거 확인 필요	초안: 배치 2 금속검출 감도 기록 확인, 한계기준(Fe 1.0·SUS 1.5mm)은 변경하지 않음