작업장 위생관리 기준서
서식 번호 H19
작업장 위생관리 기준서8줄
| 관리 항목 | 기준 | 현장 적용 |
|---|---|---|
| 바닥·벽·천장 청결 | 파손 없이 물청소가 가능하고 물고임이 없을 것 | 딸기청 라인 바닥·벽은 작업 후 물청소하고 물고임 여부를 확인한다. |
| 배수로 관리 | 배수구 역류·악취가 없고 주 1회 이상 청소할 것 | 배수구는 작업 후 청소하고 주 1회 이상 역류·악취를 점검한다. |
| 조명 보호 커버 | 조명기구에 파손 대비 보호덮개를 설치할 것 | 제조실 조명기구에 보호덮개 설치. |
| 환기·온습도 관리 | 결로·곰팡이 흔적이 없을 것 | 제조실 환기 후 결로·곰팡이 흔적을 주 1회 이상 육안 점검한다. |
| 작업장 출입 통제 | 비작업자 출입을 기록하고 위생복 착용 후 출입할 것 | 비작업자 출입은 출입기록부에 적고 위생복 착용 후 출입한다. |
| 폐기물 보관 구역 분리 | 폐기물은 원료·제품 구역과 분리하여 보관할 것 | 폐기물(레몬즙 폐기 등)은 원료·제품 구역과 분리된 장소에 임시 보관한다. |
| 해충 흔적 점검 | 방충방서 관리기준(H23)에 따라 점검할 것 | 해충 흔적은 방충방서 관리기준(H23)에 따라 점검. |
| 작업장 정리정돈 | 작업 후 도구·기구를 지정 위치에 보관할 것 | 작업 후 가열솥·충전기·계량 도구를 지정 위치에 보관하고 확인한다. |
HACCP 고시 별표 1 선행요건 · 업체 관리기준서 · 보관 2년 · 틀 대장형 · 생기는 때 처음 한 번H19
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- 언제 쓰나요
- 처음 한 번 만들고, 바뀔 때마다 고칩니다.
- 무엇을 적나요
- 관리 항목 · 기준 · 현장 적용.
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- 등록해 둔 정보 — 관리 항목 · 기준. AI 초안(확인 필요로 남김) — 현장 적용.
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- 작성자 · 확인자 이름 · 서명. 측정값 · 판정 · 서명은 AI 가 적지 않습니다.
- 근거 · 보관
- 법정 — HACCP 고시 별표 1 선행요건 · 업체 관리기준서 · 보관 2년.
- 구비 방법
- 최신본을 한 부 두고, 바뀔 때마다 고친 날 · 고친 사람을 남깁니다(이전본 보관). 심사 때는 기간을 골라 한 번에 출력합니다.
회색 글씨는 입력 예시예요. 화면에서만 보이고 인쇄되지 않아요.