위해요소별 관리수단
서식 번호 H29
위해요소별 관리수단6줄
| 공정 | 위해요소 | 관리수단 | CCP 여부 | 적용 여부(적/부) | 적용 설명 |
|---|---|---|---|---|---|
| 원료 입고 | 병원성 미생물(딸기 표면) | 가열 공정(CCP-1B)에서 관리 | false | 원료 입고 시 딸기 표면 오염은 가열 공정 CCP-1B에서 중심 85℃ 10분으로 관리. | |
| 원료 입고 | 잔류농약 | 공급사 시험성적서 확인 | false | 잔류농약은 공급사 시험성적서 확인으로 관리. | |
| 원료 입고 | 돌 · 꼭지 · 이물 | 입고 검수 · 금속검출(CCP-2P) | false | 돌·꼭지 등 이물은 입고 검수 후 금속검출 CCP-2P로 이중 관리. | |
| 가열 · 농축 | 병원성 미생물 생존 | 중심온도 85℃ 10분(CCP-1B) | true | 가열·농축 CCP-1B: 중심온도 85℃ 이상 10분 이상, 탐침 온도계로 배치마다 측정. | |
| 충전 · 밀봉 | 2차 오염 | 세척 · 소독 기준(선행요건) | false | 충전기 세척·소독 기준(선행요건) 적용. | |
| 금속검출 | 금속 이물 혼입 | 금속검출기 전수(CCP-2P) | true | 금속검출기 CCP-2P로 전수 검사, 시험편 Fe 1.0 · SUS 1.5mm 통과 확인 후 진행. |
HACCP 고시 별표 1 선행요건 · 업체 관리기준서 · 보관 2년 · 틀 대장형 · 생기는 때 처음 한 번H29
이 서식, 이렇게 쓰세요
- 언제 쓰나요
- 처음 한 번 만들고, 바뀔 때마다 고칩니다.
- 무엇을 적나요
- 공정 · 위해요소 · 관리수단 · CCP 여부 · 적용 여부(적/부) · 적용 설명.
- CLUE 가 채우는 칸
- 등록해 둔 정보 — 공정 · 위해요소 · 관리수단 · CCP 여부. AI 초안(확인 필요로 남김) — 적용 설명.
- 사람이 적는 칸
- 적용 여부(적/부). 작성자 · 확인자 이름 · 서명. 측정값 · 판정 · 서명은 AI 가 적지 않습니다.
- 근거 · 보관
- 법정 — HACCP 고시 별표 1 선행요건 · 업체 관리기준서 · 보관 2년.
- 구비 방법
- 최신본을 한 부 두고, 바뀔 때마다 고친 날 · 고친 사람을 남깁니다(이전본 보관). 심사 때는 기간을 골라 한 번에 출력합니다.
회색 글씨는 입력 예시예요. 화면에서만 보이고 인쇄되지 않아요.