위해요소 분석표
서식 번호 H09
위해요소 분석표6줄
| 공정 | 구분(B·C·P) | 위해요소 | 원인 | 심각성 | 발생 가능성 | 위해도 | 관리 수단 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 원료 입고 | B | 병원성 미생물(딸기 표면) | 재배·유통 중 딸기 표면 오염 | 중 | 가열 공정(CCP-1B)에서 관리 | ||
| 원료 입고 | C | 잔류농약 | 수입 원료 잔류농약 관리 미흡 가능 | 낮음 | 공급사 시험성적서 확인 | ||
| 원료 입고 | P | 돌 · 꼭지 · 이물 | 수확·선별 미흡으로 돌·꼭지 혼입 가능 | 중 | 입고 검수 · 금속검출(CCP-2P) | ||
| 가열 · 농축 | B | 병원성 미생물 생존 | 중심온도 85℃·10분 미달 시 생존 가능 | 높음 | 중심온도 85℃ 10분(CCP-1B) | ||
| 충전 · 밀봉 | B | 2차 오염 | 충전기 세척 미흡으로 인한 2차 오염 가능 | 중 | 세척 · 소독 기준(선행요건) | ||
| 금속검출 | P | 금속 이물 혼입 | 설비 마모·부품 탈락에 의한 금속 이물 가능 | 중 | 금속검출기 전수(CCP-2P) |
HACCP 고시 · 업체 관리기준서 · 보관 2년 · 틀 대장형 · 생기는 때 처음 한 번H09
이 서식, 이렇게 쓰세요
- 언제 쓰나요
- 처음 한 번 만들고, 바뀔 때마다 고칩니다.
- 무엇을 적나요
- 공정 · 구분(B·C·P) · 위해요소 · 원인 · 심각성 · 발생 가능성 · 위해도 · 관리 수단 · 제품.
- CLUE 가 채우는 칸
- 등록해 둔 정보 — 공정 · 구분(B·C·P) · 위해요소 · 관리 수단 · 제품. 계산 — 위해도. AI 초안(확인 필요로 남김) — 원인.
- 사람이 적는 칸
- 심각성 · 발생 가능성. 작성자 · 확인자 이름 · 서명. 측정값 · 판정 · 서명은 AI 가 적지 않습니다.
- 근거 · 보관
- 법정 — HACCP 고시 · 업체 관리기준서 · 보관 2년.
- 구비 방법
- 최신본을 한 부 두고, 바뀔 때마다 고친 날 · 고친 사람을 남깁니다(이전본 보관). 심사 때는 기간을 골라 한 번에 출력합니다.
회색 글씨는 입력 예시예요. 화면에서만 보이고 인쇄되지 않아요.