CCP 한계기준 설정표
서식 번호 H11
CCP 한계기준 설정표2줄
| CCP 코드 | 공정 | 위해요소 | 한계기준 | 모니터링 방법 | 주기 | 담당 | 이탈 시 조치 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| CCP-1B | 가열 · 농축 | 병원성 미생물(생물학적) | 중심온도 85℃ 이상 · 10분 이상(예시) | 탐침 온도계로 중심온도 · 시간 측정 | 배치마다 | 작업자A(예시) | 한계 이탈 시 재가열 · 원인 확인 · 이탈 제품 보류 |
| CCP-2P | 금속검출 | 금속 이물(물리적) | Fe 1.0 mm · SUS 1.5 mm 이상 불검출(예시) | 시험편 통과 확인 후 전수 통과 | 작업 시작 · 2시간마다 · 종료 | 작업자A(예시) | 검출품 분리 · 재검사 · 원인 조사 · 감도 이상 시 직전 확인 후 제품 재검 |
HACCP 고시 · 업체 관리기준서 · 보관 2년 · 틀 대장형 · 생기는 때 처음 한 번H11
이 서식, 이렇게 쓰세요
- 언제 쓰나요
- 처음 한 번 만들고, 바뀔 때마다 고칩니다.
- 무엇을 적나요
- CCP 코드 · 공정 · 위해요소 · 한계기준 · 모니터링 방법 · 주기 · 담당 · 이탈 시 조치 · 제품.
- CLUE 가 채우는 칸
- 등록해 둔 정보 — CCP 코드 · 공정 · 위해요소 · 한계기준 · 모니터링 방법 등.
- 사람이 적는 칸
- 작성자 · 확인자 이름 · 서명. 측정값 · 판정 · 서명은 AI 가 적지 않습니다.
- 근거 · 보관
- 법정 — HACCP 고시 · 업체 관리기준서 · 보관 2년.
- 구비 방법
- 최신본을 한 부 두고, 바뀔 때마다 고친 날 · 고친 사람을 남깁니다(이전본 보관). 심사 때는 기간을 골라 한 번에 출력합니다.
회색 글씨는 입력 예시예요. 화면에서만 보이고 인쇄되지 않아요.