위해평가표
서식 번호 H28
위해평가표6줄
| 공정 | 위해요소 | 종류(B·C·P) | 심각성 | 발생 가능성 | 위험도 | 평가 근거 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 원료 입고 | 병원성 미생물(딸기 표면) | B | 중 | 원료 입고 병원성 미생물: 심각도 3 · 발생 가능성 2, 가열 공정 CCP-1B로 관리 | ||
| 원료 입고 | 잔류농약 | C | 낮음 | 원료 입고 잔류농약: 심각도 2 · 발생 가능성 1, 공급사 시험성적서로 관리 | ||
| 원료 입고 | 돌 · 꼭지 · 이물 | P | 중 | 원료 입고 이물: 심각도 2 · 발생 가능성 2, 입고 검수와 금속검출 CCP-2P로 관리 | ||
| 가열 · 농축 | 병원성 미생물 생존 | B | 높음 | 가열 · 농축 생존: 심각도 3 · 발생 가능성 2, 중심 85℃ 10분 CCP-1B 관리 | ||
| 충전 · 밀봉 | 2차 오염 | B | 중 | 충전 2차 오염: 심각도 2 · 발생 가능성 2, 충전기 세척 기준(선행요건)으로 관리 | ||
| 금속검출 | 금속 이물 혼입 | P | 중 | 금속검출 이물: 심각도 3 · 발생 가능성 1, 금속검출기 전수 검사 CCP-2P 관리 |
HACCP 고시 별표 1 선행요건 · 업체 관리기준서 · 보관 2년 · 틀 대장형 · 생기는 때 처음 한 번H28
이 서식, 이렇게 쓰세요
- 언제 쓰나요
- 처음 한 번 만들고, 바뀔 때마다 고칩니다.
- 무엇을 적나요
- 공정 · 위해요소 · 종류(B·C·P) · 심각성 · 발생 가능성 · 위험도 · 평가 근거 · 제품 · 고위험 건수.
- CLUE 가 채우는 칸
- 등록해 둔 정보 — 공정 · 위해요소 · 종류(B·C·P) · 제품. 계산 — 위험도 · 고위험 건수. AI 초안(확인 필요로 남김) — 평가 근거.
- 사람이 적는 칸
- 심각성 · 발생 가능성. 작성자 · 확인자 이름 · 서명. 측정값 · 판정 · 서명은 AI 가 적지 않습니다.
- 근거 · 보관
- 법정 — HACCP 고시 별표 1 선행요건 · 업체 관리기준서 · 보관 2년.
- 구비 방법
- 최신본을 한 부 두고, 바뀔 때마다 고친 날 · 고친 사람을 남깁니다(이전본 보관). 심사 때는 기간을 골라 한 번에 출력합니다.
회색 글씨는 입력 예시예요. 화면에서만 보이고 인쇄되지 않아요.