제조공정도 양식

작성법 · 예시 · 인쇄용 빈 서식 · 근거 업체 관리기준서

제조공정도는 처음 한 번 만들고, 바뀔 때마다 고칩니다. 아래는 딸기청 100개를 만든 날로 채운 견본이에요. 회색 글씨는 입력 예시라 인쇄하면 빈 서식으로 나와요.

서식 번호

F11

쓰는 때

처음 한 번

용도

생산 · 공정

보관

3년

이클레이가 HACCP 고시 · 식품위생법 시행규칙 항목에 맞춰 만든 서식이에요. 업체 관리기준서에 맞게 칸을 고쳐 쓰면 돼요.

제품과 오늘 생산량을 한 줄로 넣어요. 예: 딸기청 100개

원료 사용량 · 제조번호 · 소비기한처럼 계산되는 칸은 CLUE 가 채워요. 생산량만 넣으면 칸이 거의 다 채워져요.

측정값 · 판정 · 서명은 담당자가 직접 적어요. AI 는 이 칸을 채우지 않아요.

제조공정도

서식 번호 F11

제조공정도8줄

순서	공정명	설비	온도·시간	CCP	공정 설명
1	원료 입고 · 검수	-	-		원료(딸기·정백당·레몬즙)를 입고받아 품질과 이물을 검수합니다.
2	냉동 딸기 해동	냉장고 R-01	0~10℃ · 12시간		냉동 딸기를 냉장고 R-01에서 0~10℃ 12시간 동안 해동합니다.
3	계량 · 배합	저울 S-01	-		전자저울 S-01로 원료를 계량한 뒤 배합합니다.
4	가열 · 농축	가열솥 K-01	중심 85℃ 이상 10분	CCP-1B	가열솥 K-01에서 중심 85℃ 이상 10분 가열·농축합니다. (CCP-1B)
5	충전 · 밀봉	충전기 F-01	75℃ 이상 열충전		충전기 F-01로 75℃ 이상에서 열충전하고 밀봉합니다.
6	냉각	냉각조 C-01	30℃ 이하		냉각조 C-01에서 30℃ 이하까지 식힙니다.
7	금속검출	금속검출기 M-01	-	CCP-2P	금속검출기 M-01로 금속 이물을 전수 검출합니다. (CCP-2P)
8	포장 · 보관 · 출고	냉장고 R-02	0~10℃		포장 후 냉장고 R-02(0~10℃)에 보관하고 출고합니다.

업체 관리기준서 · 보관 3년 · 틀 대장형 · 생기는 때 처음 한 번F11

언제 쓰나요: 처음 한 번 만들고, 바뀔 때마다 고칩니다.
무엇을 적나요: 순서 · 공정명 · 설비 · 온도·시간 · CCP · 공정 설명.
CLUE 가 채우는 칸: 등록해 둔 정보 — 순서 · 공정명 · 설비 · 온도·시간 · CCP. AI 초안(확인 필요로 남김) — 공정 설명.
사람이 적는 칸: 작성자 · 확인자 이름 · 서명. 측정값 · 판정 · 서명은 AI 가 적지 않습니다.
근거 · 보관: 업체 기준 — 업체 관리기준서. 적용 여부는 우리 공장 기준서로 확인하세요 · 보관 3년.
구비 방법: 최신본을 한 부 두고, 바뀔 때마다 고친 날 · 고친 사람을 남깁니다(이전본 보관). 심사 때는 기간을 골라 한 번에 출력합니다.

회색 글씨는 입력 예시예요. 화면에서만 보이고 인쇄되지 않아요.

제조공정도 양식