작업 지시서
서식 번호 F38
작업 지시서8줄
| 공정 | 설비 | 기준 온도·시간 | CCP | 담당자 | 작업 유의사항 |
|---|---|---|---|---|---|
| 원료 입고 · 검수 | - | - | 원료 입고 시 딸기 표면 오염·이물 여부 육안 검수, 시험성적서 확인 | ||
| 냉동 딸기 해동 | 냉장고 R-01 | 0~10℃ · 12시간 | 냉장고 R-01 0~10℃ 12시간 해동 | ||
| 계량 · 배합 | 저울 S-01 | - | 전자저울 S-01 계량값 배합비율 대조, 표준 분동 교정 상태 확인 | ||
| 가열 · 농축 | 가열솥 K-01 | 중심 85℃ 이상 10분 | CCP-1B | CCP-1B: 중심온도 85℃ 이상 10분 확인, 미달 시 재가열 기록 | |
| 충전 · 밀봉 | 충전기 F-01 | 75℃ 이상 열충전 | 75℃ 이상 열충전 유지, 충전기 작업 후 분해 세척 확인 | ||
| 냉각 | 냉각조 C-01 | 30℃ 이하 | 냉각조 C-01 30℃ 이하 도달 시간 기록 | ||
| 금속검출 | 금속검출기 M-01 | - | CCP-2P | CCP-2P: 작업 시작·2시간마다·종료 시 시험편 통과 후 전수 검출 | |
| 포장 · 보관 · 출고 | 냉장고 R-02 | 0~10℃ | 완제품 냉장고 R-02 0~10℃ 유지, 출고 시 LOT 번호 기록 |
식품위생법 시행규칙 별표 17 · 업체 관리기준서 · 보관 3년 · 틀 일지형 · 생기는 때 생산할 때마다F38
이 서식, 이렇게 쓰세요
- 언제 쓰나요
- 생산할 때마다 한 장씩 씁니다.
- 무엇을 적나요
- 공정 · 설비 · 기준 온도·시간 · CCP · 담당자 · 작업 유의사항 · 제품 · 생산 수량 · 총 생산량(g).
- CLUE 가 채우는 칸
- 등록해 둔 정보 — 공정 · 설비 · 기준 온도·시간 · CCP · 제품. 계산 — 생산 수량 · 총 생산량(g). AI 초안(확인 필요로 남김) — 작업 유의사항.
- 사람이 적는 칸
- 담당자. 작성자 · 확인자 이름 · 서명. 측정값 · 판정 · 서명은 AI 가 적지 않습니다.
- 근거 · 보관
- 법정 — 식품위생법 시행규칙 별표 17 · 업체 관리기준서 · 보관 3년.
- 구비 방법
- 날짜순으로 철하거나 CLUE 기록함에 PDF 로 둡니다. 심사 때는 기간을 골라 한 번에 출력합니다.
회색 글씨는 입력 예시예요. 화면에서만 보이고 인쇄되지 않아요.