용수 수질검사 — 지하수를 식품 조리·세척에 쓰면 해야 할 일
식품을 만들거나 씻을 때 쓰는 물을 식품용수라고 해요. 식품공전은 식품용수가 「먹는물관리법」의 먹는물 수질기준에 적합한 것 등이어야 한다고 정해요. 수돗물이 아닌 지하수를 쓰면 법에 따라 따로 검사를 받아야 해요. 식품위생법, 식품공전, HACCP 고시를 기준으로 정리했어요.
기준은 먹는물 수질기준이에요
식품공전 제2 식품일반 공통기준 제조·가공기준 제2항은 식품용수가 「먹는물관리법」의 먹는물 수질기준에 적합한 것 등이어야 한다고 해요.
지하수는 식품위생법에서 정해요
식품위생법 제44조제1항제4호는 수돗물이 아닌 지하수 등을 먹는 물이나 식품의 조리·세척 등에 쓰는 경우, 「먹는물관리법」 제43조에 따른 먹는물 수질검사기관에서 총리령으로 정하는 바에 따라 검사를 받아 마시기에 적합하다고 인정된 물을 쓰라고 해요. 이 의무는 대통령령이 정한 영업자와 종업원에게 적용돼요(같은 항 본문).
지하수 등을 쓰는 영업의 허가를 받을 때는 이 수질검사(시험)성적서를 첨부해요(시행규칙 제40조제1항제4호).
용수는 HACCP 선행요건이에요
HACCP 고시 제5조제1항은 제조·가공업소(제1호 마목)와 소규모 업소 등(제4호 마목)의 선행요건에 용수 관리를 두고 있어요. 용수 관리 계획은 선행요건관리기준서에 담아요(제5조제3항).
기록 칸
법이 정한 칸은 고시 제8조제2항의 작성일자, 시간, 이름, 서명이에요. 검사 기록 칸은 현장에서 많이 쓰는 구성이에요(예시). 검사일, 검사기관, 검사 항목, 결과, 확인자 서명을 적어요.
기준에 못 미치면
지하수는 검사를 받아 적합하다고 인정된 물을 써야 하므로, 적합하지 않은 물은 쓰지 않아요. 이때 관리기준서에 정한 조치를 하고 그 내용을 기록해요(제6조제1항 다섯 번째 원칙, 제9조제4항). 조치 기록은 개선조치 기록 쓰는 법을 참고하세요.
자주 묻는 것
- 수돗물을 쓰면 이 조항이 적용되나요? 이 조항은 "수돗물이 아닌 지하수 등"을 쓰는 경우에 적용돼요. 수돗물은 이 조항의 대상이 아니에요.
- 검사는 어디서 받나요? 「먹는물관리법」 제43조에 따른 먹는물 수질검사기관에서 받아요(식품위생법 제44조제1항제4호).
- 세척에 쓰는 지하수도 같은 기준인가요? 네. 같은 조항이 식품의 조리·세척 등에 쓰는 경우를 함께 적어요. 세척 기록은 세척·소독 기록 안내에 정리했어요.
이 글은 법령 원문을 요약한 안내예요. 법률 자문이 아니에요.