개선조치 기록 — 한계기준을 벗어났을 때 무엇을 적나

2026-11-12 · CLUE AI HACCP

개선조치는 모니터링 결과 중요관리점의 한계기준을 이탈했을 때 취하는 일련의 조치예요(고시 제2조제7호). 식약처 고시 「식품 및 축산물 안전관리인증기준」(고시 제2026-60호, 2026년 8월 11일 시행)을 기준으로 정리했어요.

조치 방법은 관리기준서에 세워요

고시 제6조제1항 다섯 번째 원칙은 개선조치 방법 수립이에요. 제조·가공업소는 관리기준서에 개선 조치방법을 담아요(제6조제3항 제1호 차목). 이탈했을 때의 조치는 이렇게 미리 정해 두어요.

기록할 때는 작성일자, 시간, 이름을 적고 서명해요(제8조제2항). 현장에서는 이탈을 발견한 때와 조치한 때를 따로 적는 구성이 많아요.

아래 칸은 법이 정한 서식이 아니라 현장에서 많이 쓰는 구성이에요.

고시 뒤 별지 목록에는 '개선조치 결과'(별지 제3호) 서식이 있어요. 서식 칸은 이 글에서 다루지 않아요.

고시 제8조제1항은 이 고시에 따라 관리되는 사항의 기록을 2년간 보관하라고 해요. 제9조제4항은 팀장이 개정이력과 개선조치 등 중요 사항의 기록을 보관·유지하라고 해요.

검증 절차 및 방법은 제6조제1항 여섯 번째 원칙이에요. 검증 방법은 HACCP 검증 안내에 정리했어요.

이탈한 제품은 어떻게 하나요? 조치 방법은 관리기준서에 정한 것을 따르고, 그 내용을 기록해요(제9조제4항). 폐기 여부 같은 세부 판단은 관할 기관에 확인하세요.
조치를 빠뜨린 것을 나중에 알았어요. 기록할 때는 작성일자와 시간을 적어야 해요(제8조제2항). 그래서 실제로 기록하는 날짜와 시간을 적고, 발견한 시점과 실제로 한 조치를 사실대로 적어요.
기록은 얼마나 보관하나요? 2년이에요(제8조제1항).

이 글은 법령 원문을 요약한 안내예요. 법률 자문이 아니에요.