해썹 팀장 교육 — 신규 16시간, 정기 4시간, 언제까지 받아야 하나
HACCP(식품안전관리인증기준) 적용업소의 영업자와 종업원은 정해진 교육훈련을 받아야 해요(식품위생법 제48조제5항). 그중 시간이 가장 긴 것이 HACCP 팀장 신규 교육 16시간이에요. 식품위생법 시행규칙 제64조와 식약처 고시 「식품 및 축산물 안전관리인증기준」 제20조(2026년 8월 11일 시행판) 원문을 기준으로 정리했어요.
교육은 세 가지
시행규칙 제64조제1항은 교육훈련을 세 가지로 나눠요.
- 신규 교육훈련: 영업자와 종업원이 처음 받는 교육
- 정기 교육훈련: 종업원이 매년 1회 이상 받는 교육(인증받은 해는 빼요)
- 명령 교육훈련: 식품위해사고가 우려될 때 식약처장이 명하는 교육(8시간 이내)
누가 몇 시간 받나
고시 제20조가 대상별 시간을 정해요.
- 영업자(대표): 신규 2시간
- HACCP 팀장: 신규 16시간
- 팀원 · 기타 종업원: 신규 4시간
- 정기 교육: 매년 1회 이상 4시간
시행규칙 제64조제3항은 상한(신규 영업자 2시간 이내 · 종업원 16시간 이내 · 정기 4시간 이내)을 두고, 대상별 세부 시간은 고시에 맡겨요(제64조제6항). 그래서 실제 시간은 고시 제20조를 봐요.
언제까지 받아야 하나
- 신규 교육: 인증받은 날부터 6개월 안에 받아요.
- 정기 교육: 인증받은 다음 해부터 매년 1회 이상 받아요.
- 팀장이 바뀌었을 때: 새 팀장이 신규 교육 16시간을 받았다면 그해 정기 교육은 면제돼요.
팀장이 직접 해도 되는 교육
팀원과 기타 종업원의 신규 · 정기 교육은 HACCP 팀장이 자체적으로 실시할 수 있어요(고시 제20조). 교육훈련 계획을 세우고 실시하는 것도 팀장의 일이에요(고시 제9조제2항). 그래서 팀장이 먼저 16시간을 받고, 그 내용을 바탕으로 사내 교육을 이어 가는 구조예요.
정기 교육이 면제되는 경우
HACCP 조사 · 평가(정기 평가)에서 만점의 95% 이상을 받은 업소는 그 다음 해 종업원 정기 교육이 면제돼요(시행규칙 제64조제1항 단서).
교육 기록은 2년 보관
교육훈련은 HACCP 관리 기록에 들어가고, 고시 제8조제1항에 따라 2년간 보관해요. 받은 교육은 수료증을, 사내 교육은 일자 · 시간 · 대상 · 내용 · 강사 · 참석자 서명을 남겨 두면 심사 때 바로 보여 줄 수 있어요. 함께 챙길 주기 업무는 자가품질검사 주기에, 새 제품을 낼 때 할 일은 품목제조보고 쓰는 법에 정리했어요.
자주 묻는 것
- 팀장 교육은 인증 전에 받아도 되나요? 고시가 정한 기한은 인증일부터 6개월 안이에요. 인증 전에 받은 교육을 인정받을 수 있는지는 교육기관에 확인하고, 받은 날과 수료증을 기록에 남겨 두세요.
- 팀원 교육도 외부 기관에서 받아야 하나요? 아니요. 팀원 · 기타 종업원 교육은 팀장이 자체로 할 수 있어요. 다만 기록은 같은 기준으로 남겨요.
- 소규모 업소도 같은 시간인가요? 이 글의 시간은 시행규칙 제64조와 고시 제20조 기준이에요. 업소 유형에 따라 다른 점이 있으면 관할 지방식약청이나 한국식품안전관리인증원에 확인하세요.
이 글은 법령 원문을 요약한 안내예요. 법률 자문이 아니에요.