자가품질검사 주기 — 식품유형별 1 · 2 · 3개월, 기산일과 기록 보관까지
자가품질검사는 내가 만든 제품이 기준과 규격에 맞는지 영업자가 정해진 주기마다 스스로 검사하는 제도예요(식품위생법 제31조). 주기를 놓치기 쉬운 이유는 제품마다 식품유형이 다르고, 유형마다 주기가 다르기 때문이에요. 시행규칙 별표 12(2026년 9월 1일 개정) 원문을 기준으로 정리했어요.
기본 원칙 4가지
- 품목별로 해요. 판매하려고 만드는 품목마다 검사해요. 다만 식품공전에서 검사 항목이 같은 품목들은 식품유형별로 묶어서 할 수 있어요.
- 주기는 처음 그 제품을 만든 날부터 세요.
- 검사 항목은 식약처가 고시한 식품유형별 항목이에요. 쓰지 않은 식품첨가물이 있으면 그 항목은 빼도 돼요.
- 다른 곳에 맡겨 만들면 맡긴 쪽이나 직접 만드는 쪽 중 한 곳이 검사해요.
식품제조가공업 주기
3개월마다 1회 이상
- 과자 · 캔디류 · 추잉껌 · 떡류, 코코아가공품류, 초콜릿류
- 잼류, 당류, 음료류 중 다류 · 커피류
- 절임류 또는 조림류, 장류, 면류, 두부류 또는 묵류
- 수산가공식품류 중 젓갈류 · 건포류 · 조미김 · 기타 수산물가공품
- 조미식품 중 고춧가루 · 실고추 · 향신료가공품 · 식염
- 즉석식품류 중 만두류 · 즉석섭취식품 · 즉석조리식품
- 농산가공식품류 중 전분류 · 밀가루 · 곡류 · 두류 · 서류 · 기타 농산가공품
- 기타가공품, 단순가공품
2개월마다 1회 이상
- 빵류
- 식육함유가공품, 알함유가공품
- 음료류 중 과일 · 채소류음료, 탄산음료류, 두유류, 발효음료류, 인삼 · 홍삼음료, 기타음료(비가열음료는 제외)
- 식용유지류 중 들기름 · 추출들깨유
1개월마다 1회 이상
위 두 목록에 없는 식품은 1개월마다 해요. 주류는 6개월마다예요.
식중독 위험 기간에는 더 짧게
식약처가 식중독 발생 위험이 높다고 지정 · 고시한 기간에는 3개월 품목은 1개월, 2개월 품목은 15일, 1개월 품목은 1주일마다 해요.
그 밖의 경우
- 자기 제품용으로 수입한 용기 · 포장: 같은 재질별로 6개월마다
- 식품첨가물: 6개월마다
- 기구 또는 용기 · 포장 제조: 같은 재질별로 6개월마다
- 즉석판매제조가공업: 크림을 바르고 가열하지 않는 과자 · 빵, 소스, 일부 음료 등 정해진 품목만 9개월마다
기록은 2년 보관
자가품질검사에 관한 기록서는 2년간 보관해요(식품위생법 시행규칙 제31조제4항). 검사 성적서, 검사한 날, 품목, 결과를 한 묶음으로 남겨 두면 점검 때 바로 꺼낼 수 있어요.
예시: 딸기청은 몇 개월마다?
딸기청은 배합과 공정에 따라 잼류, 절임류(당절임), 음료류 중 다류(액상차) 같은 유형으로 품목제조보고를 해요. 이 셋은 모두 3개월 목록에 있어요. 다만 같은 딸기청이라도 과일 · 채소류음료로 보고했다면 2개월이에요. 그래서 주기는 제품 이름이 아니라 품목제조보고서의 식품유형으로 확인해요. 식품유형 정하는 법은 품목제조보고 쓰는 법에 정리했어요.
자주 묻는 것
- 첫 검사는 언제 하나요? 처음 만든 날부터 주기를 세요. 3개월 품목이면 처음 만든 날부터 3개월 안에 첫 검사를 해요.
- 품목이 여러 개인데 다 따로 해야 하나요? 식품공전상 검사 항목이 같은 품목이면 식품유형별로 묶어서 할 수 있어요.
- 직접 검사 장비가 없어요. 검사기관에 맡겨서 검사할 수 있어요. 성적서를 기록서와 함께 보관해요.