품목제조보고 쓰는 법 — 기한 · 첨부 서류 · 영양성분 9종까지
새 제품을 만들기 시작하면 가장 먼저 걸리는 서류가 품목제조보고예요. 칸은 많지 않은데, 원재료 배합비와 영양성분을 맞추느라 하루가 가는 경우가 많아요. 순서대로 정리했어요.
언제까지 해야 하나요
- 제품 생산을 시작하기 전이나, 생산을 시작한 뒤 7일 이내에 등록관청에 보고해요(식품위생법 시행규칙 제45조).
- 다른 공장에 맡겨 만드는 경우(위탁 제조)에는 맡긴 쪽(위탁자)이 보고해요.
- 제출은 식품안전나라 전자민원에서 영업자 기업회원으로 로그인해서 해요.
함께 내는 서류 3가지
- 제조방법설명서 — 원료를 어떤 순서로 섞고, 몇 도에서 얼마나 가열하고, 어떻게 포장하는지.
- 소비기한 설정사유서 — 그 소비기한을 정한 근거(실험 · 문헌 · 유사 제품 자료).
- 한시적 기준 및 규격 검토서 — 한시적 기준 인정 대상 원료를 쓸 때만.
보고서에 들어가는 칸
- 제품명 · 식품유형 · 성상(모양과 상태)
- 원재료명 및 배합비율 — 많이 쓴 순서대로, 합이 100%
- 소비기한 · 보관방법 · 포장재질 · 용도와 용법
- 영양성분 9종
식품유형은 가장 많이 틀리는 칸이에요. 같은 딸기청도 배합과 공정에 따라 잼류 · 당절임 · 액상차가 갈려요. 비슷한 제품의 보고 내용을 먼저 찾아보고 정하는 게 안전해요.
영양성분 9종과 계산법
새로 보고하는 품목은 영양성분을 함께 등록해요. 성분과 순서는 이렇게 정해져 있어요.
- 열량(kcal)
- 나트륨(mg)
- 탄수화물(g)
- 당류(g)
- 지방(g)
- 트랜스지방(g)
- 포화지방(g)
- 콜레스테롤(mg)
- 단백질(g)
시험성적서가 없을 때는 원료마다 100g당 영양값 × 배합 비율을 더해서 계산값을 만들 수 있어요. 예를 들어 설탕이 39% 들어가면 설탕 100g의 당류(약 99.7g)에 0.39를 곱한 값이 제품 100g당 당류에 더해져요. 원료 영양값은 식약처 식품영양성분 데이터베이스에서 찾을 수 있어요.
표시할 때 반올림 규칙
- 열량은 5kcal 단위, 5kcal 미만은 0
- 나트륨은 120mg 이하면 5mg 단위, 넘으면 10mg 단위
- 탄수화물 · 당류 · 단백질은 1g 단위, 0.5g 미만은 0, 1g 미만은 "1g 미만"
- 지방 · 포화지방은 5g 이하면 0.1g 단위, 넘으면 1g 단위
- 콜레스테롤은 5mg 단위, 2mg 미만은 0, 5mg 미만은 "5mg 미만" 또는 그 값 그대로
계산값은 어디까지나 초안이에요. 시험성적서가 있으면 그 값을 쓰고, 제출 전에 모든 칸을 업체가 직접 확인해요.
자주 묻는 것
- 배합 합이 100%가 안 맞아요. 물 · 정제수까지 모두 넣었는지 먼저 봐요. 반올림으로 99.9%가 되는 건 마지막 원료에서 맞춰요.
- 원료 이름이 영양 DB에 없어요. 농축액 · 첨가물 · 가공 원료는 원료 공급사의 규격서나 시험성적서 값을 받아 넣어요.
- 알레르기 표시는요? 원료 이름으로 22종 후보를 먼저 거르고, "해당 없음"은 원료 규격서를 보고 사람이 정해요.