CCP 모니터링 일지 — 한계기준 · 모니터링 체계 · 기록 칸, 측정과 서명은 사람이
CCP(중요관리점)는 위해요소를 예방하거나 제어하고, 허용 수준 이하로 줄일 수 있는 단계나 공정이에요. 모니터링은 그 CCP의 한계기준을 제대로 관리하고 있는지 확인하려고 관찰하거나 측정하는 일이고, 그 기록이 모니터링 일지예요(고시 제2조제4호·제6호). 식약처 고시 「식품 및 축산물 안전관리인증기준」(고시 제2026-60호, 2026년 8월 11일 시행)을 기준으로 정리했어요.
한계기준과 모니터링 체계는 업체가 정해요
고시 제6조제1항은 관리계획에 중요관리점 결정, 한계기준 설정, 모니터링 체계 확립을 차례로 담으라고 해요. 제조·가공업소는 이 내용을 관리기준서에 담아요(제6조제3항 제1호 사목·아목·자목).
고시 본문에는 온도나 시간, 농도 같은 숫자 기준이 적혀 있지 않아요. 그래서 어느 공정이 CCP인지, 한계기준이 몇 도인지는 업체 관리기준서에서 나와요.
고시가 정한 기록 칸은 네 가지예요
고시 제8조제2항은 기록할 때 작성자가 작성일자, 시간, 이름을 적고 서명하라고 해요. 모니터링 일지도 이 기록에 들어가요.
일지에 보통 들어가는 칸은 예시예요
아래는 법이 정한 칸이 아니라 현장에서 많이 쓰는 구성이에요.
- 일시와 CCP 번호
- 한계기준 값
- 측정값(사람이 측정해서 직접 적어요)
- 적합 또는 부적합 판정
- 이탈했을 때 취한 조치
- 측정자와 확인자 서명
한계기준 값과 모니터링 주기는 관리기준서와 같은 값으로 적어요.
이탈하면 개선조치를 적어요
모니터링 결과 한계기준을 벗어나면 이탈이에요. 고시는 이때 취하는 일련의 조치를 개선조치라고 정의해요(제2조제7호). 판정은 부적합으로 적고, 취한 조치도 함께 적어요. 팀장은 개선조치 등 중요 사항의 기록을 보관·유지해요(제9조제4항). 조치 기록은 개선조치 기록 쓰는 법에 정리했어요.
기록은 2년 보관해요
고시 제8조제1항은 이 고시에 따라 관리되는 사항의 기록을 2년간 보관하라고 해요. 전산으로 쓰는 경우에는 작성일자, 시간, 이름, 서명의 동일함을 보증할 수 있어야 해요(제8조제3항). 교육 기록을 챙기는 법은 해썹 팀장 교육 안내에 있어요.
자주 묻는 것
- 측정값을 미리 적어 두어도 되나요? 제8조제2항은 기록할 때 작성일자, 시간, 이름을 적고 서명하라고 해요. 그래서 실제로 측정하고 기록한 때의 시간을 적는 것이 원칙이에요.
- 전산 일지로 써도 되나요? 작성일자, 시간, 이름, 서명의 동일함을 보증할 수 있으면 전산으로 유지할 수 있어요(제8조제3항).
- 한계기준 값은 누가 정하나요? 업체가 관리기준서에 정해요(제6조제3항 제1호 아목). 그 값이 식품 기준에 맞는지는 관할 기관에 확인하세요.
이 글은 법령 원문을 요약한 안내예요. 법률 자문이 아니에요.