HACCP 선행요건 — 제조·가공업소는 8개 분야, 소규모 업소는 9개 분야를 관리해요
HACCP 계획을 세우기 전에 먼저 갖춰야 하는 위생 관리 기본 조건을 선행요건이라고 해요. 고시는 선행요건을 분야별로 나누고, 업소가 그 분야를 관리하는 기준서를 갖추도록 정해요(고시 제5조).
제조·가공업소 8개 분야
- 영업장 관리
- 위생 관리
- 제조·가공·조리 시설·설비 관리
- 냉장·냉동 시설·설비 관리
- 용수 관리
- 보관·운송 관리
- 검사 관리
- 회수 프로그램 관리
소규모 업소 9개 분야
소규모 업소는 소규모 업소용 선행요건을 쓸 수 있어요(고시 제5조제4항).
- 작업장(조리장)·개인위생 관리
- 방충·방서 관리
- 세척·소독 관리
- 입고·보관 관리
- 용수 관리
- 검사 관리
- 냉장·냉동창고 온도 관리
- 보관·운송 관리
- 이물 관리
기준서는 갖추고 고쳐요
선행요건을 지키기 위한 관리계획을 담은 선행요건관리기준서를 작성해 비치해요(고시 제5조제3항). 자체 위생관리기준서에 선행요건이 들어 있으면 그 기준서로 대신할 수도 있어요.
기준서를 만들거나 고치면 일자, 담당자, HACCP 팀장(또는 영업자)의 이름을 적고 서명해요(고시 제5조제6항).
항목별 점검 내용은 별표 1에서 봐요
분야 안의 세부 점검 항목은 고시 별표 1에 있어요. 이 글은 별표 1의 항목 내용을 옮기지 않았어요. 자세한 내용은 고시 원문의 별표 1에서 확인하세요.
자주 묻는 것
- 분야가 몇 개인가요? 식품 제조·가공업소는 8개, 소규모 업소는 9개예요.
- 소규모 업소는 항목을 줄여도 되나요? 고시 제5조제4항은 소규모 업소가 소규모 업소용 선행요건을 지킬 수 있다고 정해요. 공유주방 이용업소는 제외돼요.
- 기준서 양식은 정해져 있나요? 고시 제5조는 기준서에 담을 선행요건 분야와, 고칠 때 남길 기록 사항을 정해요. 업체가 이미 만든 자체 위생관리기준서로 대신할 수도 있어요(제5조제3항).
이 글은 법령 원문을 요약한 안내예요. 법률 자문이 아니에요.